日本から古くある『発酵文化』と言うキーワードに着目し、一献三菜では味噌床、酒粕床、ひしお、甘酒、塩麹などを自家製。ランチでは『魚や肉』を麹や味噌、酒粕で漬け込んでから調理し体にも優しく奥深い味わいに。お米は契約農家から仕入れた発芽発酵玄米。 ディナーでは旬魚旬彩の発酵料理や自家製塩麹のおでん、発酵串揚げと約50種類の日本酒と共にご賞味ください。カウンター席で気軽に個室で宴会もご利用いただけます。